La escena gastronómica mexicana — restaurantes, bares, cafeterías y lo que está en la mesa.
La "Liru Sisa" cumplió 20 años en México el 1 de septiembre con una promoción de un solo día. Detrás del gancho hay una guerra de precios con Domino's —983 tiendas operadas por Alsea— en un año en que la industria restaurantera crecerá apenas 0.5%.
De cada MX$200 que pagas en Rappi, Uber Eats o DiDi Food, al restaurante le llegan entre MX$130 y MX$140. La comisión efectiva ronda 29% a 35% con IVA incluido — y por eso el menú de la app trae precios inflados 15% a 30%.
El camarón mediano sin cabeza va de MX$160 en pescaderías de Guadalajara a MX$409 en supermercados del Estado de México y la CDMX. El promedio nacional es de MX$272.06 — y en Nuevo León subió 15.79% en un año.
Los insumos subieron hasta 40% en el primer semestre, pero los restaurantes no lo trasladaron al menú: absorbieron el golpe recortando su margen de 30% a entre 10 y 15%. La CANIRAC ya recortó su pronóstico de crecimiento de 3.5% a 0.5%.
Con 10.79 millones de kilolitros consumidos al año, México bebe más cerveza que casi cualquier otro país del planeta. Pero de todo ese volumen, las 635 microcervecerías del país producen una fracción casi invisible.
Los inventarios de agave pasarían de 17 millones de piñas en 2025 a cerca de 50 millones en 2026 — un salto de 194%. El precio de la planta se desploma, los agricultores abandonan cultivos y las plagas avanzan. En la cantina, la botella cuesta lo mismo.
El mexicano promedio consume apenas 2.2 litros de helado al año, uno de los niveles más bajos del mundo. Pero las altas temperaturas y el Mundial 2026 están empujando al mercado como no se veía en años.
En abril, la Cámara Nacional de la Industria Panificadora aseguró que el bolillo y el pan dulce mantendrían su costo. Para julio, las panaderías de Aguascalientes ya confirmaban que el alza era cuestión de tiempo — y la harina, la mantequilla y el gas explican por qué.
Domino's va por superar los 55 millones de clientes atendidos desde sus 983 tiendas. Pizza Hut proyecta hasta 20% más ventas durante el torneo. El mercado mexicano de pizza, valuado en más de USD 2,300 millones, está acelerando su logística antes de que empiece el silbatazo inicial.
La Procuraduría Federal del Consumidor confirmó en agosto que ningún restaurante, bar o cafetería puede sumar la propina a la cuenta sin tu autorización explícita. El castigo por hacerlo, de todas formas, puede cerrar el negocio.
El mercado de cafeterías en México crece 8% anual y el consumo per cápita se triplicó en 25 años. Pero el ticket promedio de MX$211.59 revela algo incómodo: el negocio dejó de ser vender café y pasó a ser vender todo lo que lo acompaña.
El contrato KC tocó un máximo histórico de USD 440.85 en la Bolsa de Nueva York, pero al cafeticultor chiapaneco le pagan MX$45-48 por un kilo que le cuesta MX$70 producir. Y encima, Estados Unidos amenaza con un arancel del 30%.
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