La escena gastronómica mexicana — restaurantes, bares, cafeterías y lo que está en la mesa.
Restaurantes
La Revista del Consumidor de octubre hizo el ejercicio con un menú de tres tiempos: MX$81.75 de ingredientes contra MX$100 por persona afuera, un ahorro de 80%. El número es útil, pero deja fuera el gas, el tiempo y la mano que cocina. Cómo leerlo sin culpar a la fonda.
1 oct · 5 min de lectura
El Centro Histórico abrió su quinto Festival del Chile en Nogada con 60 establecimientos hasta el 26 de septiembre; Hacienda de los Morales vende 7,000 al año a MX$580 el par. Mientras tanto, el costo de prepararlo en casa se quedó prácticamente igual que en 2025. La diferencia entre lo que cuesta y lo que te cobran nunca había sido tan visible.
El INEGI registró en la primera quincena de agosto el mayor aumento quincenal del huevo desde 2006. En la Central de Abasto de la CDMX pasó de MX$30 a MX$37 el kilo en menos de un mes, y Profeco documenta precios que van de MX$28 a MX$74 según dónde compres. Somos el país que más huevo come del planeta.
La temporada 2026 cierra el 16 de septiembre con precios que van de MX$199 a MX$650 por pieza en Puebla y CDMX. La nuez de Castilla subió entre 10% y 20%, y todo esto ocurre en el año en que, según CANIRAC, el mexicano salió a comer la mitad de las veces.
Los insumos subieron hasta 40% en el primer semestre, pero los restaurantes no lo trasladaron al menú: absorbieron el golpe recortando su margen de 30% a entre 10 y 15%. La CANIRAC ya recortó su pronóstico de crecimiento de 3.5% a 0.5%.
La Procuraduría Federal del Consumidor confirmó en agosto que ningún restaurante, bar o cafetería puede sumar la propina a la cuenta sin tu autorización explícita. El castigo por hacerlo, de todas formas, puede cerrar el negocio.
El INEGI reporta que los alimentos consumidos fuera del hogar suben 7.1% anual, mientras la comida en casa apenas avanza 1.39%. La brecha entre tu cocina y la fonda de la esquina es de más de cinco puntos — y alguien la está pagando: tú.
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