La escena gastronómica mexicana — restaurantes, bares, cafeterías y lo que está en la mesa.
Cafeterías
El Producer & Roaster Forum, que ya pasó por Brasil, Colombia, Guatemala, Honduras y El Salvador, eligió Tuxtla Gutiérrez para su edición de marzo de 2027. Buena noticia para el productor chiapaneco que vende verde; otra cosa es cuánto de eso llega a la taza de MX$45 que te sirven en la Roma.
hace 3 días · 6 min de lectura
Del 3 al 5 de septiembre, el WTC reúne a tostadores, baristas y productores del café de especialidad. Afuera, la guerra real del café mexicano se pelea a MX$25 en el Oxxo, a MX$35 en la cadena china Mixue y a MX$76 en el latte de Starbucks, que va por su tienda mil.
El mercado de cafeterías en México crece 8% anual y el consumo per cápita se triplicó en 25 años. Pero el ticket promedio de MX$211.59 revela algo incómodo: el negocio dejó de ser vender café y pasó a ser vender todo lo que lo acompaña.
El contrato KC tocó un máximo histórico de USD 440.85 en la Bolsa de Nueva York, pero al cafeticultor chiapaneco le pagan MX$45-48 por un kilo que le cuesta MX$70 producir. Y encima, Estados Unidos amenaza con un arancel del 30%.
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