Profeco: sopa, arroz y chicharrón en salsa verde para cuatro cuestan MX$81 en casa y MX$400 en la fonda — falta la otra mitad de la cuenta
La Revista del Consumidor de octubre hizo el ejercicio con un menú de tres tiempos: MX$81.75 de ingredientes contra MX$100 por persona afuera, un ahorro de 80%. El número es útil, pero deja fuera el gas, el tiempo y la mano que cocina. Cómo leerlo sin culpar a la fonda.
¿Ya hiciste la cuenta de lo que se va en comer fuera entre semana? Profeco la hizo por ti, y el resultado suena a regaño: el mismo menú de fonda —sopa de pasta, arroz y chicharrón en salsa verde con tortillas— le cuesta a una familia de cuatro MX$81.75 si lo cocina en casa y MX$400 si se sienta en la fonda de la esquina.
El ejercicio viene en la edición de octubre de la Revista del Consumidor, en un artículo titulado "El ahorro comienza en la cocina: encuentra el equilibrio entre comer en casa o afuera". La conclusión oficial: cocinar te ahorra MX$318.25 por comida, alrededor de 80%. La conclusión de sobremesa es más interesante, porque los números de Profeco también cuentan otra historia: la de lo barato que sigue siendo, en realidad, lo que te cobra la fonda.
El menú, peso por peso
Profeco desglosó cada tiempo con cantidades y precios de mercado. La sopa de pasta sale en MX$10.16: un paquete de pasta de MX$4, tres jitomates por MX$4, un cuarto de cebolla, un diente de ajo y dos cucharadas de aceite. El arroz, en MX$5.66: una taza de arroz de MX$2.80, un jitomate, cebolla, ajo y aceite.
El plato fuerte se lleva casi todo: MX$65.93. Medio kilo de tomate verde por MX$4, cinco chiles serranos por MX$2.60, 200 gramos de chicharrón por MX$40, cebolla, tres dientes de ajo, un manojo de cilantro de MX$5, aceite y medio kilo de tortillas por MX$12. Suma: MX$81.75 para cuatro personas, o sea unos MX$20.44 por cabeza.
Del otro lado, Profeco calculó la comida fuera en MX$100 por persona, MX$400 en total. Es un supuesto redondo, no un precio medido fonda por fonda: la comida corrida cambia mucho entre un mercado y una colonia de oficinas.
- Sopa de pasta para cuatro: MX$10.16
- Arroz para cuatro: MX$5.66
- Chicharrón en salsa verde con tortillas: MX$65.93 (el chicharrón solo, MX$40; la tortilla, MX$12 el medio kilo)
- Total en casa: MX$81.75, unos MX$20.44 por persona
- Total fuera, según el supuesto de Profeco: MX$400 (MX$100 por persona); ahorro calculado de MX$318.25, cerca de 80%
- Contexto: el jitomate subió 22.79% en la primera quincena de septiembre, mientras que loncherías, fondas, torterías y taquerías subieron sus precios apenas 0.25%; inflación general anual de 3.42%
(Fuentes: Profeco, Revista del Consumidor, octubre de 2026, vía El Imparcial; INEGI, INPC de la primera quincena de septiembre de 2026.)
Lo que la cuenta de Profeco no cobra
El cálculo es honesto en lo que mide: ingredientes. Pero comparar ingredientes contra precio de fonda es como comparar el precio de la tela contra el de la camisa. Faltan cosas que en tu casa también cuestan, aunque no lleguen en ticket.
El gas. Dos guisos, un caldo y tortillas calientes no se hacen con buena voluntad. El gas LP fue de los rubros que empujaron la inflación de septiembre, y Profeco no le puso precio a la flama.
El tiempo. Ir al mercado, lavar, picar, asar el tomate, licuar, freír el arroz, cocer la pasta y lavar los trastes no baja de hora y media. Si la persona que cocina trabaja fuera, esa hora y media sale de algún lado: casi siempre de una mujer y casi nunca con sueldo.
La escala. Profeco cotizó un cuarto de cebolla y un diente de ajo, pero en el mercado no te venden un cuarto de cebolla. El costo real de la primera compra es más alto; se reparte después, si cocinas seguido.
La fonda no te está robando: lee el número al revés
Aquí está la parte que el titular no dice. Si los ingredientes de un plato completo cuestan unos MX$20 y la fonda te lo cobra en MX$100, la fonda tiene MX$80 para pagar renta, luz, gas industrial, agua, a la cocinera, a quien atiende, impuestos y, si sobra, ganancia. Con tres tiempos y tortillas en la mesa.
Y en septiembre, mientras el jitomate se disparaba 22.79% en quince días, la fonda subió sus precios 0.25%. Ese día, la que se comió la diferencia fue la cocina de la esquina, no tú. Esta misma semana, la Canirac de San Luis Potosí contó unos seis restaurantes cerrados en un mes contra unos cinco que planean abrir. Su presidente, Alejandro Espinosa Abaroa, lo dijo sin rodeos: muchos aguantaron sin subir precios "y ahora sí que en el pecado llevan la penitencia".
Si quieres saber qué esperar de un menú del día bien hecho y cuánto debería costar en tu ciudad, en nuestra guía de la comida corrida está el desglose.
Qué hacer en la práctica
Uno: cocina cuando puedas, y cocina de más. El ahorro de Profeco es real si lo multiplicas: cuatro comidas en casa a la semana son más de MX$1,200 que se quedan en tu bolsillo. Y si haces doble de salsa verde, el gas y el tiempo se reparten entre dos días.
Dos: cuando comas fuera, que sea en la fonda, no en la cadena. Por MX$100 o menos, la comida corrida sigue siendo el mejor trato del país en proteína, tiempos y tortilla. El combo de hamburguesa no te da sopa.
Tres: revisa la cuenta, no a la cocinera. Lo que sí merece tu indignación es el cargo que nadie te avisó. Si te aparece "servicio" en el ticket sin haberlo pedido, nuestra guía de la propina te dice qué es voluntario y qué no.
Profeco demostró que cocinar es más barato. Lo que también demostró, sin querer, es que la fonda te vende por cien pesos lo que a ti te costaría veinte de ingredientes y una hora y media de tu vida — y eso, en este país, sigue siendo una ganga.