Dónde comer y beber en el Bajío y Occidente de México
Birria, tortas ahogadas, carnitas y tequila: la cocina de fonda que México entero copia. 24573 direcciones en 3 ciudades.
Qué cambia en la mesa del Bajío y Occidente
Guadalajara es la capital de la torta ahogada, la birria de chivo y el tequila, y tiene la mayor densidad de cantinas tradicionales fuera de la Ciudad de México. León come guacamayas y enchiladas mineras; Querétaro, gorditas de migajas y carnitas al estilo del Bajío; Michoacán aporta las carnitas y el pan de Pátzcuaro que se venden en toda la región.
El local típico es la fonda de mercado, la birriería que abre a las siete de la mañana y la cenaduría que sirve pozole y tostadas solo de noche. Es la región donde el desayuno es el plato fuerte: menudo, birria y chilaquiles antes de las diez.
Lo que cambia para el comensal: los precios son más bajos que en la capital y el norte, la comida corrida sigue siendo la norma del mediodía y la bebida de la mesa es el tequila o la raicilla, no el mezcal. Querétaro y León tienen la escena de restaurante de autor que más creció en la última década.
Ciudades del Bajío y Occidente en el directorio
Restaurantes, taquerías, cantinas, cafeterías y más, con dirección y teléfono, en cada una de las 3 ciudades.