Cómo Abrir un Food Truck en México: Camión, Permisos y Costos

El camión: MX$250,000 a 700,000

A eso se suma el equipo menor (MX$30,000 a 60,000), la rotulación (MX$15,000 a 40,000), el seguro del vehículo con cobertura de negocio (MX$15,000 a 30,000 al año) y el inventario inicial. Un food truck operando cuesta, todo incluido, entre MX$350,000 y 850,000.

Lo que el camión debe tener sí o sí: extracción de humos con filtro, tanque de agua potable y de aguas grises separados (60 a 100 litros cada uno), refrigerador de grado comercial con termómetro, lavabo con agua corriente, superficies de acero inoxidable y extintor. Sin eso no pasa la verificación sanitaria ni entra a festivales serios.

Los permisos, en orden

• Constitución fiscal. Alta en el SAT como persona física con actividad empresarial (RESICO funciona para empezar) o persona moral. Sin RFC no hay permiso municipal ni factura para eventos.
• Permiso de vía pública o uso de suelo. Es el papel difícil. En CDMX lo da cada alcaldía, con zonas y horarios distintos; en Guadalajara, Monterrey y el resto, el municipio a través de comercio o padrón y licencias. Cuesta desde MX$2,000 hasta 20,000 al año, y en muchas alcaldías simplemente no se otorga: por eso la mayoría opera en terreno privado (parques de food trucks, estacionamientos, festivales) con permiso del dueño del predio.
• Aviso de funcionamiento ante COFEPRIS. Trámite gratuito y obligatorio para cualquier establecimiento de alimentos, incluidos los móviles. Se hace en línea o en la COPRISE del estado.
• Manejo higiénico de alimentos (NOM-251-SSA1-2009). Es la norma que la verificación sanitaria revisa: temperaturas, lavado, control de plagas, bitácoras. El curso de manejo higiénico (MX$800 a 2,500 por persona) no es obligatorio en todos los estados, pero los festivales y los clientes de eventos lo piden.
• Verificación vehicular, placas y tarjeta de circulación de carga o servicio, no de uso particular.
• Protección civil en algunos municipios: dictamen de instalación de gas LP y extintores vigentes.

La cocina de apoyo (comisariato)

Dónde estacionarse y cuánto cuesta

• Parques de food trucks: renta fija de MX$6,000 a 20,000 al mes o un porcentaje de ventas (10 a 15%), con luz, agua, baños y mesas comunes.
• Festivales y bazares: cuota de MX$2,000 a 8,000 por fin de semana o comisión del 10 al 20% sobre ventas, y a veces las dos. Un festival grande puede vender MX$40,000 a 100,000 por camión en dos días; uno mal organizado, no cubre la cuota.
• Estacionamientos de oficinas y plazas: acuerdo directo con la administración, MX$1,000 a 5,000 por día o por semana.
• Eventos privados: el negocio de mejor margen; lo que se cobra está en Food Truck para Evento.

Los números que deciden si sobrevive

Un food truck de hamburguesas o tacos vende en promedio MX$3,000 a 8,000 por día bueno en la calle, con un costo de insumos del 30 al 38% y una nómina de 2 a 3 personas. Con renta de espacio, gasolina, gas y comisiones, el margen neto ronda el 12 al 20% cuando la ubicación funciona. El punto de equilibrio de un camión de MX$500,000 llega, con suerte y eventos, entre los 18 y 30 meses. El error más común es abrir con un menú largo: un food truck rentable vende 5 a 8 cosas, rápido. Las lecciones de cocina fija sobre costo de menú aplican igual; están en Cómo Elegir un Restaurante, vistas desde el otro lado del mostrador.

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto cuesta abrir un food truck en México?

El camión equipado cuesta MX$250,000 a 700,000 en 2026; con equipo menor, rotulación, seguro, permisos e inventario inicial, la inversión total va de MX$350,000 a 850,000. Un remolque jalado por camioneta propia es la entrada más barata.

¿Qué permisos necesita un food truck?

RFC ante el SAT, permiso de uso de suelo o vía pública de la alcaldía (CDMX) o del municipio, aviso de funcionamiento ante COFEPRIS, cumplimiento de la NOM-251 de manejo higiénico, placas y tarjeta de circulación de servicio, y en varios municipios dictamen de protección civil por el gas LP.

¿Cuánto cobran los festivales a un food truck?

Una cuota de MX$2,000 a 8,000 por fin de semana, una comisión del 10 al 20% sobre ventas, o ambas. Pide el aforo esperado y las ventas por camión de ediciones anteriores antes de aceptar.

¿Se puede vender en la calle sin permiso de la alcaldía?

No legalmente. Sin permiso de vía pública el camión puede ser retirado y multado. La salida de la mayoría es operar en terreno privado (parques de food trucks, estacionamientos, festivales) con permiso del dueño del predio, donde el permiso de vía pública no aplica.