Tres bares mexicanos en la lista 51-100 de The 50 Best Bars — y uno abrió hace menos de dos años
Form + Matter debuta en el lugar 59, Licorería Limantour aparece en el 63 y Arca, desde Tulum, en el 67. La lista extendida salió dos semanas antes de la gala en Milán, donde se sabrá si algún bar mexicano repite en el top 50. Lo que dicen los números y lo que te toca a ti, del otro lado de la barra.
Cuando alguien dice "uno de los mejores bares del mundo", tú imaginas un salón de mármol en Londres con un cantinero de moño. Solo que esta semana la lista que lo mide volvió a poner a la Roma Norte y a la selva de Tulum en el mapa, con un bar que abrió a finales de 2024 y ya está entre los cien mejores del planeta.
The 50 Best Bars —el ranking que funciona como la guía Michelin de las barras— publicó el 23 de septiembre su lista extendida, del lugar 51 al 100. México metió tres: Form + Matter en el 59, Licorería Limantour en el 63 y Arca en el 67.
El debut: Form + Matter, de cero al mapa en menos de dos años
Form + Matter —también conocido como FO+MA— está en San Luis Potosí 37, en la Roma Norte, y lo dirigen José Olivas y David Rocha. Abrió a finales de 2024 y, según la revista Mex Best, necesitó menos de dos años para entrar a su primera clasificación mundial. Es uno de los 13 debuts de esta edición y el único bar mexicano nuevo en el tramo 51-100.
La propuesta es de laboratorio, pero sin bata: técnicas que juegan con la forma y la textura de la bebida —de ahí el nombre, forma y materia— servidas con una hospitalidad relajada. Traducción del "técnico-chic": te van a dar un coctel que parece truco de magia, pero nadie te va a dar una clase de química antes de que lo pruebes.
El veterano y el de la selva
Licorería Limantour abrió en 2011 en la colonia Roma, cuando la coctelería de autor en la capital era cosa de unos cuantos. Quince años después sigue en la lista, y eso, en un ranking que premia la novedad, vale casi tanto como entrar. Es el bar al que llegan los viajeros que quieren entender qué se bebe en México y, al mismo tiempo, el bar de barrio donde te sientas por un trago y sales a las dos de la mañana.
Arca, en Tulum, es la prueba de que la conversación no se queda en la capital. La barra sigue la misma lógica que la cocina del chef José Luis Hinostroza: fuego, temporada e ingredientes de la península de Yucatán. Su carta no se ordena por destilado sino por semillas, hojas, flores y frutos. Pides "una flor" en vez de "un mezcal", y el mezcal llega solo.
Los números detrás del ranking
- Bares mexicanos en el 51-100: 3 — Form + Matter (#59), Licorería Limantour (#63) y Arca (#67)
- Ciudades representadas en la lista extendida: 34; debuts: 13
- Por región: Europa 18 bares, Asia 16; Estados Unidos es el país con más, 5, por cuarto año seguido
- Quién vota: una academia de más de 800 cantineros, escritores y especialistas; cada uno elige 8 bares visitados en los 18 meses previos
- Top 50: se anuncia el 7 de octubre en Milán
- Antecedente: Handshake Speakeasy, de la CDMX, fue elegido el mejor bar del mundo en la edición 2024
(Fuentes: The 50 Best Bars, comunicado vía PR Newswire del 23 de septiembre de 2026; Mex Best; Wikipedia, historial de The World's 50 Best Bars.)
Ojo con lo que significa el tramo 51-100. No es la lista de "los que no alcanzaron": se publica dos semanas antes de la gala, y el top 50 se guarda para Milán. Así que el dato relevante para México no es solo quién salió en esta lista, sino quién no salió. Los bares mexicanos que no aparecen del 51 al 100 y que estuvieron arriba en años recientes —Handshake, el campeón de 2024, entre ellos— o ya cayeron del ranking o están esperando su número en Milán.
¿Y a ti de qué te sirve un ranking de bares?
Te sirve para dos cosas, y ninguna es presumir en redes que fuiste.
La primera: los rankings mueven filas. Un bar que entra a esta lista recibe, de un día para otro, viajeros con la lista en el celular. Si Form + Matter o Limantour estaban en tus pendientes, esta es la semana de reservar —o de ir temprano entre semana—, antes de que la gala del 7 de octubre termine de llenarlos.
La segunda, más útil: la lista confirma que la coctelería mexicana de primer nivel se construye con lo que ya tienes a la mano. Agave, hojas, frutos, fermentos. Si quieres entender la diferencia entre lo que te sirven en esas barras y lo que te sirven en la cantina de la esquina, empieza por la diferencia entre tequila y mezcal; es el abecedario de medio menú de coctelería mexicana.
Qué hacer en la práctica
Uno: no confundas ranking con precio justo. Estar en la lista no hace que un coctel valga cualquier cosa; revisa la carta antes de sentarte y pregunta si el servicio viene incluido. Si te encuentras con un cargo que nadie te avisó, en nuestra guía de la propina en México tienes claro qué es voluntario y qué no.
Dos: bebe despacio y pregunta. En bares así, la mejor inversión es preguntarle al cantinero qué hay de temporada. Es exactamente lo que evalúa la academia: hospitalidad, no solo líquido.
Tres: no desprecies la cantina. El bar de ranking y la cantina de botana gratis no compiten; son dos maneras de beber bien en México. Si te quedas con la segunda, nuestra guía de cantinas te dice cuáles valen la pena.
Tres bares mexicanos entre los cien mejores del mundo, y uno con menos de dos años: la barra mexicana ya no pide permiso para entrar a la lista, solo turno.