Métodos de Preparación: V60, Prensa Francesa, Espresso y Olla

Las cuatro perillas de todo café

Antes de los métodos, las variables que todos comparten:

• Molienda: fina extrae rápido, gruesa extrae lento. Cada método pide la suya; equivocarla es la causa número uno de café malo en casa.
• Proporción: cuánto café por cuánta agua. Se escribe 1:15 — un gramo de café por 15 de agua. Menos agua, más intenso.
• Temperatura: el rango útil va de 90 a 96°C. Agua hirviendo a borbotones quema el café; agua tibia lo deja agrio y aguado.
• Tiempo: de 25 segundos (espresso) a 24 horas (extracción en frío). Pasarse extrae amargor; quedarse corto deja la taza ácida y vacía.

V60: la taza transparente

El V60 es un cono con un filtro de papel por el que viertes agua caliente sobre el café molido. Nada de presión: pura gravedad y paciencia. Números: molienda media (como azúcar morena), proporción 1:15 (15 g de café, 225 ml de agua para una taza), agua a 92 - 96°C, tiempo total de 2:30 a 3:00 minutos, empezando con 30 segundos de preinfusión — mojar el café con el doble de su peso en agua y esperar a que florezca, es decir, que suelte gas y se infle.

Resultado: la taza más limpia y aromática de todas, donde las notas de cata del grano se leen como en ningún otro método. Es el método estrella de la tercera ola por una razón: no perdona granos mediocres ni los disfraza. En cafetería lo verás como filtrado o pour over, entre MX$55 - 90 la taza.

Prensa francesa: cuerpo y cero drama

La prensa es el método más noble para empezar en casa: café molido grueso (como sal de mar), agua a 93°C, proporción 1:15, cuatro minutos de reposo y bajas el émbolo. Ya. Sin técnica de vertido, sin filtros que comprar, sin pulso de cirujano.

Como el filtro es de malla metálica, los aceites del café pasan a la taza: el resultado es más denso y con más cuerpo que el V60, con un fondo ligeramente sedimentado. A quien le gusta el café con presencia, la prensa le da justo eso. Truco de barista: después de los 4 minutos, rompe la costra de café flotante con una cuchara, retira la espuma y espera un minuto más antes de prensar. La taza sale notablemente más limpia.

Espresso: presión, precisión y una máquina cara

El espresso empuja agua a 9 bares de presión a través de una pastilla de café molido fino y compactado. Números: 18 gramos de café, 36 gramos de bebida (proporción 1:2), 25 - 30 segundos, agua a 92 - 94°C. Salen 30 ml intensos, con cuerpo de jarabe y crema encima. Es la base de toda la carta de leche — capuchino, latte y compañía, que desglosamos en la guía de los cafés.

La honestidad obliga: el espresso es el método menos casero. Una máquina decente arranca en varios miles de pesos y exige molino bueno, que cuesta otro tanto. Si amas el espresso, tu ruta más sabia en 2026 sigue siendo la barra de tu cafetería de confianza, donde MX$35 - 50 te dan uno hecho en una máquina que vale más que tu refrigerador.

Café de olla: el método que no es método, es herencia

La olla de barro con piloncillo y canela no aparece en los manuales de la SCA, y peor para los manuales. Números igual tiene: 60 - 70 gramos de café molido grueso por litro, 80 - 100 gramos de piloncillo, una rama de canela, fuego lento sin borbotones, 5 minutos de infusión y 5 de reposo. La taza sale dulce, especiada y con cuerpo, en las antípodas del V60 — y en una fonda cuesta MX$25 - 40, el mejor precio del país. La historia completa, con receta comentada y el porqué del barro, está en Café de Olla.

¿Cuál va contigo?

Si te gustan las tazas ligeras y aromáticas y disfrutas el ritual, V60. Si quieres buen café diario sin ceremonia, prensa francesa. Si lo tuyo es la intensidad y la leche vaporizada, espresso — en cafetería. Y si el café es para acompañar la sobremesa, el tamal o la visita, la olla de tu casa lleva un siglo esperándote. Para elegir el grano que alimenta cualquiera de los cuatro, sigue con la guía de Cafeterías y Café de Especialidad.