Tu pizza cuesta MX$50 más en la app — y no es el envío, es la comisión
De cada MX$200 que pagas en Rappi, Uber Eats o DiDi Food, al restaurante le llegan entre MX$130 y MX$140. La comisión efectiva ronda 29% a 35% con IVA incluido — y por eso el menú de la app trae precios inflados 15% a 30%.
Pediste una margarita por la app: MX$230. Al día siguiente pasas por la misma pizzería y la ves en el pizarrón a MX$180. No, no te estafaron. Y no, tampoco fue el costo del envío, que ya venía cobrado aparte. Lo que acabas de descubrir es la práctica más extendida del delivery mexicano en 2026: el doble precio.
De los MX$200 que pagas por un pedido en Rappi, Uber Eats o DiDi Food, al restaurante mexicano le llegan entre MX$130 y MX$140. La diferencia —entre 30% y 35% del total— es la comisión que la plataforma le cobra al negocio por procesar tu pedido, más el IVA sobre esa comisión, más los cobros por aparecer destacado en el feed.
La aritmética que nadie te enseña al pedir
Las plataformas cobran una comisión de marketplace de entre 18% y 30% sobre el valor del pedido. Hasta ahí suena manejable. Pero a esa comisión hay que sumarle el IVA del 16%, lo que eleva la tasa efectiva a un rango de 29% a 35%. Y si el restaurante además entra en promociones, empaques especiales y descuentos de campaña, el costo real puede superar 40% del ticket.
Ahora regresa al artículo anterior de esta casa: el margen promedio del restaurantero mexicano cayó a entre 10% y 15%. Pon los dos números juntos. Un negocio con 12% de margen que entrega por una plataforma que se lleva 35% no está ganando poco — está perdiendo dinero en cada pedido, salvo que haga algo al respecto.
• Comisión de marketplace: 18% a 30% del valor del pedido
• Con IVA del 16% encima: tasa efectiva de 29% a 35%
• Con promociones y empaques: puede rebasar 40% del ticket
• Uber Eats: ~25-30% (baja a 15% si el cliente recoge en tienda)
• Rappi: ~20-30% — DiDi Food: hasta 30% (baja a 18% con repartidores propios)
• De un pedido de MX$200, al restaurante le llegan MX$130-140
(Fuentes: análisis de comisiones de plataformas de delivery en México, 2026)
El doble precio: la defensa del restaurantero
La táctica más usada por los restaurantes mexicanos en 2026 para mantener un margen viable es sencilla y transparente una vez que la conoces: el menú de la plataforma trae el precio físico inflado entre 15% y 30%. Una pizza margarita que cuesta MX$180 en el local aparece a MX$230 en la app.
¿Es tramposo? Depende de cómo lo veas. El restaurante no te está cobrando de más por capricho: te está cobrando la comisión de la plataforma, que la plataforma decidió no cobrarte a ti directamente. Alguien tiene que pagar ese 35%, y el negocio con 12% de margen definitivamente no puede.
Lo que sí es cuestionable es que la app rara vez te avise que ese precio está inflado. Tú crees estar viendo el precio del restaurante, y estás viendo el precio del restaurante más la mordida de la plataforma, disfrazada dentro del platillo.
La salida que algunas plataformas ofrecen (y pocos usan)
Hay una letra chica interesante: Uber Eats baja su comisión de 30% a 15% si el restaurante usa sus propios repartidores. DiDi hace algo parecido, de 30% a 18% bajo el mismo esquema. Y Uber Eats cobra 15% cuando el cliente recoge el pedido en tienda.
Ese último dato es el más útil para tu bolsillo: si pides por la app pero pasas por tu pizza, la plataforma cobra la mitad de comisión — y varios restaurantes reflejan esa diferencia con precios más bajos en la modalidad de recolección. Vale la pena revisarlo antes de pedir a domicilio por costumbre.
Qué hacer si te importa el negocio de la esquina
Primero, lo obvio: si vives cerca, pide por teléfono o por WhatsApp directamente a la pizzería. El restaurante se queda con los MX$180 completos en vez de MX$130, y muy probablemente te cobre menos que la app. Es la operación más simple de ganar-ganar que existe en el food service mexicano.
Segundo, aprende a leer el precio antes de pedir. Comparar el pizarrón del local con el menú de la app toma treinta segundos y te dice exactamente cuánto estás pagando por la comodidad. En nuestra guía de pizza a domicilio o en el salón: cuál sale más barata desglosamos esa cuenta con números.
Tercero, si vas a pagar de más, que sea por una buena pizza. Entender qué justifica el precio —masa, fermentación, horno, ingredientes— evita pagar precio de artesanal por producto de cadena, y lo explicamos en la guía de cuánto cuesta una pizza.
La comodidad del delivery no es gratis, y tampoco la paga la app. La pagas tú, escondida dentro del precio del platillo — o la paga el restaurante, con el margen que ya casi no tiene.